Σύστημα κατάψυξης Το σύστημα ξήρανσης με κατάψυξη, επίσης γνωστό ως λυοφιλοποίηση, είναι μια διαδικασία αφυδάτωσης χαμηλής θερμοκρασίας που περιλαμβάνει την κατάψυξη του προϊόντος, τη μείωση της πίεσης και στη συνέχεια την αφαίρεση του πάγου με εξάχνωση. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με την αφυδάτωση με τις περισσότερες συμβατικές μεθόδους που εξατμίζουν το νερό χρησιμοποιώντας θερμότητα. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία λυοφιλοποίησης, η ποιότητα του επανυδατωμένου προϊόντος είναι εξαιρετική. Σε περίπτωση που στερεά αντικείμενα όπως οι φράουλες λυοφιλοποιηθούν, διατηρείται το αρχικό σχήμα του προϊόντος. 

Εάν το προϊόν προς ξήρανση είναι υγρό, όπως συχνά παρατηρείται σε φαρμακευτικές εφαρμογές, οι στιγμιαίες ιδιότητες του τελικού προϊόντος βελτιστοποιούνται με τον συνδυασμό εκδόχων (δηλ. ανενεργών συστατικών). Οι κύριες εφαρμογές του συστήματος λυοφιλοποίησης περιλαμβάνουν βιολογικές (π.χ. βακτήρια και ζυμομύκητες), βιοϊατρικές (π.χ. χειρουργικές μεταμοσχεύσεις), επεξεργασία τροφίμων (π.χ. καφές) και συντήρηση. Το σύστημα λυοφιλοποίησης, ή αλλιώς λυοφιλοποίηση, αφαιρεί την υγρασία από το ακατέργαστο, κατεψυγμένο προϊόν μέσω ενός συστήματος κενού και μιας διαδικασίας που ονομάζεται εξάχνωση. Το κατεψυγμένο ακατέργαστο προϊόν κόβεται στο επιθυμητό μέγεθος τεμαχίου και απλώνεται ομοιόμορφα σε δίσκους που στοιβάζονται και αποθηκεύονται σε καταψύκτες. 

Το μέγεθος του προϊόντος παγώνει σε ακόμη χαμηλότερη θερμοκρασία, φτάνοντας σε μια βέλτιστη κατάσταση στην οποία μπορεί να διατηρηθεί το αρχικό σχήμα του προϊόντος. Στη συνέχεια, οι δίσκοι φορτώνονται σε έναν ψυχόμενο θάλαμο λυοφιλοποίησης που σφραγίζει ερμητικά. Το σύστημα κενού του θαλάμου αφαιρεί τον πάγο από το προϊόν και τον μετατρέπει απευθείας σε ατμό χωρίς να μετακινείται στην υγρή κατάσταση, σε μια διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση. Δεδομένου ότι το νερό αφαιρείται από το προϊόν σε παγωμένη κατάσταση, η δομή των κυττάρων παραμένει ανέπαφη και το τελικό προϊόν μοιάζει πολύ με το φρέσκο αντίστοιχό του, διατηρώντας έτσι την ταυτότητα του κομματιού του. Το σύστημα ξήρανσης κατάψυξης διατηρεί τη θρεπτική αξία καλύτερα από άλλες μεθόδους ξήρανσης, υποστηρίζοντας περαιτέρω την επιθυμία των καταναλωτών για διατροφή από ολόκληρα τρόφιμα. Η διαδικασία διατηρεί επίσης το πραγματικό χρώμα και το σχήμα της αρχικής πρώτης ύλης, καθησυχάζοντας τους καταναλωτές ότι λαμβάνουν πραγματικά πραγματικά φρούτα και λαχανικά στη διατροφή τους. Η έντονη γεύση και το άρωμα των λυοφιλοποιημένων συστατικών μοιάζει επίσης πολύ με το προφίλ της πρώτης ύλης.