Sistem sušenja z zamrzovanjem Sistem sušenja z zamrzovanjem, znan tudi kot liofilizacija, je postopek dehidracije pri nizki temperaturi, ki vključuje zamrzovanje izdelka, znižanje tlaka in nato odstranitev ledu s sublimacijo. To je v nasprotju z dehidracijo z večino običajnih metod, ki izhlapevajo vodo s toploto. Zaradi nizke temperature, ki se uporablja pri obdelavi liofiliziranega sušenja, je kakovost rehidriranega izdelka odlična. Če trdne predmete, kot so jagode, posušimo z zamrzovanjem, se ohrani prvotna oblika izdelka. Če je izdelek, ki ga je treba posušiti, tekočina, kot je pogosto v farmacevtskih aplikacijah, so takojšnje lastnosti končnega izdelka optimizirane s kombinacijo pomožnih snovi (tj. neaktivnih sestavin). 

Primarne uporabe sistema sušenja z zamrzovanjem vključujejo biološko (npr. bakterije in kvasovke), biomedicinsko (npr. kirurški presadki), predelavo hrane (npr. kava) in konzerviranje. Sistem sušenja z zamrzovanjem ali liofilizacija odstrani vlago iz surovega, zamrznjenega izdelka skozi vakuumski sistem in postopek, imenovan sublimacija. Zamrznjen surov izdelek se razreže na želeno velikost kosov in enakomerno razporedi na pladnje, ki se zložijo in shranijo v zamrzovalnike. Dimenzioniran izdelek zamrzne pri še nižji temperaturi in doseže optimalno stanje, pri katerem se lahko ohrani prvotna oblika izdelka. Pladnji se nato naložijo v hlajeno komoro za sušenje z zamrzovanjem, ki je tesno zaprta. 

Vakuumski sistem komore odstrani led iz izdelka in ga pretvori neposredno v paro, ne da bi se premikal skozi tekoče stanje, v procesu, imenovanem sublimacija. Ker je voda odstranjena iz izdelka v zamrznjenem stanju, celična struktura ostane nedotaknjena, končni izdelek pa je zelo podoben svojemu svežemu primerku, s čimer ohranja svojo identiteto kosa. Sistem sušenja z zamrzovanjem ohrani hranilno vrednost bolje kot druge metode sušenja, kar dodatno podpira željo potrošnikov po prehrani iz polnovrednih živil. Postopek prav tako ohranja dejansko barvo in obliko prvotne surovine, s čimer je potrošnikom pomirjeno, da v svoji prehrani dejansko dobijo pravo sadje in zelenjavo. Intenziven okus in aroma liofiliziranih sestavin sta prav tako zelo podobna profilu surovine.