Fagyasztva szárító rendszer A liofilizálásnak is nevezett fagyasztva szárító rendszer egy alacsony hőmérsékletű dehidratációs eljárás, amely magában foglalja a termék lefagyasztását, a nyomás csökkentését, majd a jég eltávolítását szublimációval. Ez ellentétben áll a legtöbb hagyományos módszerrel végzett dehidratációval, amely a vizet hővel párologtatja el. A fagyasztva szárítás során alkalmazott alacsony hőmérséklet miatt a rehidratált termék minősége kiváló. Ha szilárd tárgyakat, például epret fagyasztva szárítanak, a termék eredeti formája megmarad. Ha a szárítandó termék folyékony, mint a gyógyszerészeti alkalmazásokban gyakran előfordul, a végtermék azonnali tulajdonságait a segédanyagok (azaz inaktív összetevők) kombinációja optimalizálja. 

A fagyasztva szárító rendszer elsődleges alkalmazásai közé tartozik a biológiai (pl. baktériumok és élesztőgombák), az orvosbiológiai (pl. sebészeti transzplantációk), az élelmiszer-feldolgozás (pl. kávé) és a tartósítás. A fagyasztva szárító rendszer vagy liofilizálás vákuumrendszeren és szublimációnak nevezett eljáráson keresztül távolítja el a nedvességet a nyers, fagyasztott termékből. A fagyasztott nyersterméket a kívánt darabokra vágják, és egyenletesen szétterítik a tálcákra, amelyeket egymásra raknak és fagyasztóban tárolnak. A méretezett termék még hidegebb hőmérsékleten lefagy, elérve azt az optimális állapotot, amelynél megtartható a termék eredeti formája. A tálcákat ezután egy hűtött fagyasztva szárító kamrába töltik, amely szorosan záródik. 

A kamra vákuumrendszere eltávolítja a jeget a termékből, és közvetlenül gőzzé alakítja anélkül, hogy a folyékony halmazállapoton áthaladna, a szublimációnak nevezett folyamat során. Mivel a vizet fagyasztott állapotban távolítják el a termékből, a sejtszerkezet sértetlen marad, és a késztermék nagyon hasonlít a friss megfelelőjére, így megőrzi darabos azonosságát. A fagyasztva szárító rendszer jobban megőrzi a tápértéket, mint a többi szárítási módszer, ami tovább támogatja a fogyasztók teljes értékű élelmiszerekből való táplálék iránti vágyát. Az eljárás megőrzi az eredeti nyersanyag tényleges színét és formáját is, megnyugtatva a fogyasztókat, hogy valóban valódi gyümölcsöt és zöldséget kapnak az étrendjükben. A fagyasztva szárított alapanyagok intenzív íze és aromája is nagyon hasonlít az alapanyag profiljára.