Frystorkningssystem Frystorkningssystem, även känt som lyofilisering, är en dehydreringsprocess vid låg temperatur som involverar frysning av produkten, sänkning av trycket och avlägsnande av isen genom sublimering. Detta i motsats till uttorkning med de flesta konventionella metoder som förångar vatten med hjälp av värme. På grund av den låga temperaturen som används vid frystorkningsprocessen är kvaliteten på den rehydrerade produkten utmärkt. Om fasta föremål som jordgubbar frystorkas bibehålls produktens ursprungliga form. Om produkten som ska torkas är en vätska, vilket ofta ses i farmaceutiska tillämpningar, optimeras slutproduktens omedelbara egenskaper genom kombinationen av hjälpämnen (dvs. inaktiva ingredienser). Primära tillämpningar av frystorkningssystem inkluderar biologiska (t.ex. bakterier och jäst), biomedicinska (t.ex. kirurgiska transplantationer), livsmedelsbearbetning (t.ex. kaffe) och konservering. 

Frystorkningssystem, eller lyofilisering, tar bort fukt från rå, fryst produkt genom ett vakuumsystem och en process som kallas sublimering. Fryst råvara skärs ner till önskad bitstorlek och fördelas jämnt på brickor som staplas och förvaras i frysar. Den dimensionerade produkten fryser vid en ännu kallare temperatur och når ett optimalt tillstånd där produktens ursprungliga form kan bibehållas. Brickorna laddas sedan i en kyld frystorkningskammare som försluter tätt. Kammarens vakuumsystem tar bort is från produkten och omvandlar den direkt till en ånga utan att röra sig genom det flytande tillståndet, i en process som kallas sublimering. Eftersom vattnet avlägsnas från produkten i ett fruset tillstånd, förblir cellstrukturen intakt och den färdiga produkten påminner mycket om sin färska motsvarighet, vilket behåller sin styckeidentitet. 

Frystorkningssystem behåller näringsvärdet bättre än andra torkningsmetoder, vilket ytterligare stödjer konsumenternas önskan om näring från hela livsmedel. Processen bevarar också den faktiska färgen och formen på det ursprungliga råmaterialet, vilket försäkrar konsumenterna att de faktiskt får riktiga frukter och grönsaker i sin kost. Den intensiva smaken och aromen av frystorkade ingredienser påminner också mycket om råvarans profil.