Pakastekuivausjärjestelmä Pakastekuivausjärjestelmä, joka tunnetaan myös nimellä lyofilisointi, on matalalämpötilainen kuivausprosessi, jossa tuote jäädytetään, paine alennetaan ja jää poistetaan sitten sublimaatiolla. Tämä on toisin kuin dehydraatio useimmilla tavanomaisilla menetelmillä, jotka haihduttavat vettä käyttämällä lämpöä. Pakastekuivausprosessissa käytetyn alhaisen lämpötilan ansiosta rehydratoidun tuotteen laatu on erinomainen. Jos kiinteitä esineitä, kuten mansikoita, pakastekuivataan, tuotteen alkuperäinen muoto säilyy. Jos kuivattava tuote on nestemäinen, kuten farmaseuttisissa sovelluksissa usein nähdään, lopputuotteen välittömät ominaisuudet optimoidaan apuaineiden (eli inaktiivisten ainesosien) yhdistelmällä. 

Pakastekuivausjärjestelmän ensisijaisia sovelluksia ovat biologiset (esim. bakteerit ja hiivat), biolääketieteen (esim. kirurgiset siirrot), elintarvikkeiden jalostus (esim. kahvi) ja säilöntä. Pakastekuivausjärjestelmä tai lyofilisointi poistaa kosteuden raa'asta, pakastetuotteesta tyhjiöjärjestelmän ja prosessin kautta, jota kutsutaan sublimaatioksi. Pakastettu raakatuote leikataan halutun kokoisiksi ja levitetään tasaisesti pinotuille ja pakastimessa säilytettäville tarjottimille. Mitoitettu tuote jäätyy vielä kylmemmässä lämpötilassa saavuttaen optimaalisen tilan, jossa tuotteen alkuperäinen muoto säilyy. Tarjottimet ladataan sitten jäähdytettyyn pakastekuivauskammioon, joka sulkeutuu tiiviisti. Kammion tyhjiöjärjestelmä poistaa jään tuotteesta ja muuttaa sen suoraan höyryksi liikkumatta nesteen läpi sublimaatioksi kutsutussa prosessissa. 

Koska vesi poistetaan tuotteesta jäätyneessä tilassa, solurakenne pysyy ehjänä ja valmis tuote muistuttaa läheisesti tuoretta vastineensa, jolloin kappaleidentiteetti säilyy. Pakastekuivausjärjestelmä säilyttää ravintoarvon paremmin kuin muut kuivausmenetelmät, mikä tukee entisestään kuluttajien toivetta saada ravintoa kokonaisista elintarvikkeista. Prosessi säilyttää myös alkuperäisen raaka-aineen todellisen värin ja muodon ja vakuuttaa kuluttajille, että he todella saavat ruokavaliossaan aitoja hedelmiä ja vihanneksia. Pakastekuivattujen ainesosien intensiivinen maku ja aromi muistuttaa myös läheisesti raaka-aineen profiilia.