Systém lyofilizácie Systém lyofilizácie, tiež známy ako lyofilizácia, je proces dehydratácie pri nízkej teplote, ktorý zahŕňa zmrazenie produktu, zníženie tlaku a následné odstránenie ľadu sublimáciou. To je na rozdiel od dehydratácie pri väčšine konvenčných metód, pri ktorých sa voda odparuje pomocou tepla. Kvôli nízkej teplote používanej pri spracovaní vymrazovaním je kvalita rehydratovaného produktu vynikajúca. V prípade sušenia pevných predmetov, ako sú jahody, sa zachová pôvodný tvar výrobku. Ak je produktom, ktorý sa má sušiť, kvapalina, ako sa to často vyskytuje vo farmaceutických aplikáciách, okamžité vlastnosti konečného produktu sú optimalizované kombináciou pomocných látok (tj inaktívnych zložiek). 

Primárne aplikácie lyofilizačného systému zahŕňajú biologické (napr. baktérie a kvasinky), biomedicínske (napr. chirurgické transplantácie), spracovanie potravín (napr. káva) a konzerváciu. Systém sušenia mrazom alebo lyofilizácia odstraňuje vlhkosť zo surového, zmrazeného produktu prostredníctvom vákuového systému a procesu nazývaného sublimácia. Zmrazený surový produkt sa rozreže na požadovanú veľkosť a rovnomerne sa rozloží na podnosy, ktoré sa poukladajú a uložia do mrazničiek. Produkt s veľkosťou zmrzne pri ešte nižšej teplote, čím sa dosiahne optimálny stav, pri ktorom môže byť zachovaný pôvodný tvar produktu. Podnosy sa potom vložia do chladenej lyofilizačnej komory, ktorá sa tesne uzavrie. Vákuový systém komory odstraňuje ľad z produktu a premieňa ho priamo na paru bez pohybu cez kvapalný stav, v procese nazývanom sublimácia. 

Keďže voda je z produktu odstránená v zmrazenom stave, bunková štruktúra zostáva nedotknutá a hotový produkt je veľmi podobný svojmu čerstvému náprotivku, čím si zachováva identitu svojho kusu. Systém sušenia mrazom si zachováva nutričnú hodnotu lepšie ako iné spôsoby sušenia, čím ďalej podporuje túžbu spotrebiteľov po výžive z celých potravín. Tento proces tiež zachováva skutočnú farbu a tvar pôvodnej suroviny, čím ubezpečuje spotrebiteľov, že v strave skutočne dostávajú skutočné ovocie a zeleninu. Intenzívna chuť a aróma lyofilizovaných surovín tiež veľmi pripomína profil suroviny.