Frysetørkesystem Frysetørkesystem, også kjent som lyofilisering, er en lavtemperaturdehydreringsprosess som involverer frysing av produktet, senking av trykket og fjerning av isen ved sublimering. Dette er i motsetning til dehydrering ved de fleste konvensjonelle metoder som fordamper vann ved hjelp av varme. På grunn av den lave temperaturen som brukes i frysetørking, er kvaliteten på det rehydrerte produktet utmerket. I tilfelle faste gjenstander som jordbær frysetørkes, opprettholdes den opprinnelige formen på produktet. Hvis produktet som skal tørkes er en væske, som ofte sett i farmasøytiske applikasjoner, optimaliseres de øyeblikkelige egenskapene til sluttproduktet av kombinasjonen av hjelpestoffer (dvs. inaktive ingredienser). 

Primære anvendelser av frysetørkingssystem inkluderer biologiske (f.eks. bakterier og gjær), biomedisinske (f.eks. kirurgiske transplantasjoner), matbehandling (f.eks. kaffe) og konservering. Frysetørkesystem, eller lyofilisering, fjerner fuktighet fra rå, frosset produkt gjennom et vakuumsystem og en prosess kalt sublimering. Frossen råvare kuttes ned til ønsket stykkestørrelse og fordeles jevnt på brett som stables og oppbevares i frysere. Det dimensjonerte produktet fryser ved en enda kaldere temperatur, og når en optimal tilstand der den opprinnelige formen til produktet kan beholdes. Skuffene blir deretter lastet inn i et nedkjølt frysetørkekammer som lukker tett. 

Kammerets vakuumsystem fjerner is fra produktet og konverterer det direkte til en damp uten å bevege seg gjennom flytende tilstand, i en prosess som kalles sublimering. Siden vannet fjernes fra produktet i frossen tilstand, forblir cellestrukturen intakt og det ferdige produktet ligner mye på det ferske motstykket, og beholder dermed stykkeidentiteten. Frysetørkesystem beholder næringsverdien bedre enn andre tørkemetoder, og støtter forbrukernes ønske om ernæring fra hele matvarer ytterligere. Prosessen bevarer også den faktiske fargen og formen til det originale råmaterialet, og forsikrer forbrukerne om at de faktisk får ekte frukt og grønnsaker i kostholdet. Den intense smaken og aromaen til frysetørkede ingredienser ligner også godt på profilen til råvaren.