Sustav sušenja zamrzavanjem Sustav sušenja zamrzavanjem, poznat i kao liofilizacija, proces je dehidracije pri niskoj temperaturi koji uključuje zamrzavanje proizvoda, snižavanje tlaka, zatim uklanjanje leda sublimacijom. To je u suprotnosti s dehidracijom većinom konvencionalnih metoda koje isparavaju vodu pomoću topline. Zbog niske temperature koja se koristi u procesu sušenja smrzavanjem, kvaliteta rehidriranog proizvoda je izvrsna. U slučaju da se čvrsti predmeti poput jagoda suše smrzavanjem, originalni oblik proizvoda se zadržava. Ako je proizvod koji se suši tekućina, kao što se često viđa u farmaceutskim primjenama, trenutna svojstva konačnog proizvoda optimiziraju se kombinacijom pomoćnih tvari (tj. neaktivnih sastojaka). 

Primarne primjene sustava sušenja zamrzavanjem uključuju biološke (npr. bakterije i kvasci), biomedicinske (npr. kirurške transplantacije), obradu hrane (npr. kava) i konzerviranje. Sustav sušenja zamrzavanjem, ili liofilizacija, uklanja vlagu iz sirovog, smrznutog proizvoda kroz vakuumski sustav i proces koji se naziva sublimacija. Smrznuti sirovi proizvod reže se na željenu veličinu komada i ravnomjerno raspoređuje na pladnjeve koji se slažu i pohranjuju u zamrzivače. Određeni proizvod smrzava se na još nižoj temperaturi, postižući optimalno stanje u kojem se može zadržati izvorni oblik proizvoda. Posude se zatim stavljaju u rashlađenu komoru za sušenje zamrzavanjem koja se čvrsto zatvara. 

Vakuumski sustav komore uklanja led iz proizvoda i pretvara ga izravno u paru bez prolaska kroz tekuće stanje, u procesu koji se naziva sublimacija. Budući da se voda uklanja iz proizvoda u smrznutom stanju, stanična struktura ostaje netaknuta, a gotov proizvod vrlo je sličan svom svježem pandanu, zadržavajući tako svoj identitet komada. Sustav sušenja zamrzavanjem zadržava hranjivu vrijednost bolje od drugih metoda sušenja, dodatno podržavajući želju potrošača za prehranom od cjelovite hrane. Proces također čuva stvarnu boju i oblik izvorne sirovine, uvjeravajući potrošače da zapravo dobivaju pravo voće i povrće u svojoj prehrani. Intenzivan okus i aroma liofiliziranih sastojaka također je vrlo sličan profilu sirovine.