Džiovinimo šalčiu sistema Džiovinimo šalčiu sistema, dar žinoma kaip liofilizacija, yra žemos temperatūros dehidratacijos procesas, kurio metu produktas užšaldomas, slėgis sumažinamas, o ledas pašalinamas sublimuojant. Tai prieštarauja dehidratacijai naudojant daugumą įprastų metodų, kai vanduo garinamas naudojant šilumą. Dėl žemos temperatūros, naudojamos džiovinant šaldant, rehidratuoto produkto kokybė yra puiki. Jei šaltyje džiovinami kieti objektai, tokie kaip braškės, išlaikoma pirminė gaminio forma. Jei džiovinamas produktas yra skystis, kaip dažnai pastebima farmacijoje, galutinio produkto momentinės savybės optimizuojamos derinant pagalbines medžiagas (ty neaktyvius ingredientus). 

Pagrindinės džiovinimo šalčiu sistemos taikymo sritys yra biologinės (pvz., bakterijos ir mielės), biomedicinos (pvz., chirurginės transplantacijos), maisto perdirbimas (pvz., kava) ir konservavimas. Džiovinimo šalčiu sistema arba liofilizacija pašalina drėgmę iš neapdoroto, šaldyto produkto per vakuuminę sistemą ir procesą, vadinamą sublimacija. Šaldytas žalias produktas supjaustomas iki norimo dydžio ir tolygiai paskirstomas ant padėklų, kurie sukraunami ir laikomi šaldiklyje. Dydžio gaminys užšąla dar žemesnėje temperatūroje, pasiekdamas optimalią būseną, kuriai esant galima išlaikyti pirminę gaminio formą. Tada padėklai dedami į šaldomą džiovinimo šalčiu kamerą, kuri sandariai uždaroma. 

Kameros vakuuminė sistema pašalina ledą iš gaminio ir tiesiogiai paverčia jį garais, nejudant skystoje būsenoje, procese, vadinamame sublimacija. Kadangi vanduo pašalinamas iš užšaldyto produkto, ląstelių struktūra išlieka nepakitusi, o gatavas produktas yra labai panašus į šviežią atitikmenį, todėl išlaikomas gabalėlio tapatumas. Liofilio džiovinimo sistema išlaiko maistinę vertę geriau nei kiti džiovinimo būdai, todėl dar labiau palaiko vartotojų norą gauti maisto iš viso maisto. Šis procesas taip pat išsaugo tikrąją pradinės žaliavos spalvą ir formą, todėl vartotojai įtikina, kad jie iš tikrųjų valgo vaisius ir daržoves. Intensyvus liofilizuotų ingredientų skonis ir aromatas taip pat labai primena žaliavos profilį.