동결 건조 시스템 동결 건조라고도 하는 동결 건조 시스템은 제품을 동결하고 압력을 낮춘 다음 승화에 의해 얼음을 제거하는 저온 탈수 공정입니다. 이것은 열을 사용하여 물을 증발시키는 대부분의 기존 방법에 의한 탈수와 대조됩니다. 동결건조 공정에 사용되는 저온으로 인해 재수화 제품의 품질이 우수합니다. 딸기와 같이 단단한 물체가 동결건조된 경우 제품의 원형이 유지됩니다. 건조할 제품이 제약 응용 분야에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 액체인 경우 최종 제품의 즉각적인 특성은 부형제(즉, 비활성 성분)의 조합에 의해 최적화됩니다. 동결 건조 시스템의 주요 응용 분야에는 생물학적(예: 박테리아 및 효모), 생물 의학(예: 외과 이식), 식품 가공(예: 커피) 및 보존이 포함됩니다. 

동결 건조 시스템 또는 동결 건조는 승화라는 진공 시스템 및 프로세스를 통해 원시 냉동 제품에서 수분을 제거합니다. 냉동된 원료를 원하는 조각 크기로 잘라서 트레이에 고르게 펴서 쌓아서 냉동실에 보관합니다. 정립된 제품은 더 낮은 온도에서 동결되어 제품의 원래 형태를 유지할 수 있는 최적의 상태에 도달합니다. 그런 다음 트레이는 단단히 닫혀 있는 냉장 동결 건조 챔버에 로드됩니다. 챔버의 진공 시스템은 제품에서 얼음을 제거하고 승화라고 하는 과정에서 액체 상태를 거치지 않고 직접 증기로 변환합니다. 

냉동 상태에서 제품에서 수분이 제거되기 때문에 세포 구조가 손상되지 않고 완제품이 신선한 제품과 매우 유사하여 조각의 정체성을 유지합니다. 동결건조 방식은 다른 건조 방식보다 영양가가 우수하여 홀푸드로부터 영양을 원하는 소비자의 욕구를 더욱 뒷받침합니다. 이 과정은 또한 원래 원료의 실제 색상과 모양을 보존하여 소비자가 실제로 식단에서 실제 과일과 채소를 섭취하고 있다는 확신을 줍니다. 동결 건조된 재료의 강렬한 풍미와 향 또한 원료의 프로파일과 매우 유사합니다.