เครื่องทำให้แห้งด้วยความเย็นด้วยผลไม้ ตามแนวคิดของการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง เราเข้าใจความต้องการในการแช่แข็งผลไม้แห้ง เครื่องทำให้ผลไม้แห้งแบบเยือกแข็งที่เราต้องการจะต้องมีความสามารถในการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในที่นี้เราจะพูดถึงการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่แค่การแช่แข็ง เนื่องจากระดับอุณหภูมิของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วลดลง จึงสามารถแช่แข็งน้ำในผลไม้สดให้เป็นผลึกน้ำแข็งเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อโครงสร้างภายในของผลไม้อย่างแน่นอน นำไปสู่การลดลง ในคุณภาพของสินค้าสำเร็จรูป เครื่องทำแห้งผลไม้แบบเยือกแข็งใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งแบบสุญญากาศเพื่อทำให้ผลไม้สดแห้ง หลักการของเครื่องทำแห้งเยือกแข็งผลไม้คือการแช่แข็งน้ำในผลไม้ให้เป็นน้ำแข็งทันที และหลังจากนั้นปล่อยให้น้ำแข็งระเหยเป็นไอโดยตรงและขจัดออก ดังนั้นของสดจะถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องทำให้แห้งด้วยผลไม้เยือกแข็ง เครื่องทำให้แห้งด้วยผลไม้ก็ต้องสามารถดูดความชื้นในห้องได้เช่นกัน หลังจากที่ความชื้นในผลไม้ถูกขจัดออกไปจนหมด ผลไม้ก็จะถูกทำให้แห้ง