ระบบการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ระบบการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการคายน้ำที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ลดแรงดัน จากนั้นจึงเอาน้ำแข็งออกโดยการระเหิด ซึ่งตรงกันข้ามกับการคายน้ำโดยวิธีการทั่วไปส่วนใหญ่ที่ระเหยน้ำโดยใช้ความร้อน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำที่ใช้ในกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่จึงเป็นเลิศ ในกรณีที่วัตถุที่เป็นของแข็ง เช่น สตรอเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งโดยแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะคงรูปร่างเดิมไว้ หากผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้แห้งเป็นของเหลว เช่นเดียวกับที่เห็นได้บ่อยในการใช้งานทางเภสัชกรรม คุณสมบัติสำเร็จรูปของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับการปรับให้เหมาะสมโดยการผสมผสานของสารเพิ่มปริมาณ (กล่าวคือ ส่วนผสมที่ไม่ออกฤทธิ์) การใช้งานเบื้องต้นของระบบทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ได้แก่ ทางชีวภาพ (เช่น แบคทีเรียและยีสต์) ชีวการแพทย์ (เช่น การปลูกถ่ายโดยการผ่าตัด) การแปรรูปอาหาร (เช่น กาแฟ) และการถนอมอาหาร ระบบทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งหรือการทำแห้งแบบเยือกแข็ง (lyophilization) จะขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ดิบที่แช่แข็งผ่านระบบสุญญากาศและกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด ผลิตภัณฑ์ดิบแช่แข็งจะถูกตัดให้มีขนาดชิ้นที่ต้องการและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนถาดที่ซ้อนกันและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดจะแข็งตัวที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าปกติ จนถึงสถานะที่เหมาะสมที่สุดที่จะสามารถคงรูปทรงดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ ถาดจะถูกใส่เข้าไปในห้องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งที่ปิดสนิท ระบบสุญญากาศของแชมเบอร์จะขจัดน้ำแข็งออกจากผลิตภัณฑ์และแปลงเป็นไอโดยตรงโดยไม่เคลื่อนผ่านสถานะของเหลว ในกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด เนื่องจากน้ำถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ในสถานะแช่แข็ง โครงสร้างเซลล์ยังคงไม่บุบสลาย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์สด ดังนั้นจึงคงเอกลักษณ์ของชิ้นส่วนไว้ ระบบทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าวิธีการทำให้แห้งแบบอื่นๆ ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคต้องการสารอาหารจากอาหารทั้งส่วน กระบวนการนี้ยังรักษาสีและรูปร่างที่แท้จริงของวัตถุดิบดั้งเดิม ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าพวกเขากำลังได้รับผักและผลไม้จริงในอาหารของพวกเขา รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของส่วนผสมที่ทำแห้งเยือกแข็งยังคล้ายกับลักษณะของวัตถุดิบอย่างใกล้ชิด